ミニカリフラワーのミニコロッケ

今月の料理人は中奈良の小島すづ子さん
材料 　　　　　
ミニカリフラワー…1個　
ジャガイモ…2個（300g）　　
ニンジン…1/4個（60g）　　
卵…1個　
小麦粉・パン粉…適宜
サラダ油…適宜
（付け合わせ）
ミニトマト･･･8個　　　
ミニキャベツ･･･1個
ミニキュウリ･･･4本
作り方
【1】 ミニカリフラワーは小さく切り分け、ニンジンはいちょう切りにし、熱湯で茹でる。
【2】 ジャガイモはふかして皮をむき、つぶしておく。
【3】 ボールに【1】と【2】を入れよく混ぜ合わせて、8等分してから俵型に成形する。
【4】 【3】に小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、サラダ油で揚げる。
【5】皿に刻みミニキャベツを敷きコロッケをのせ、ミニトマト・ミニキュウリ（板ずりしたもの）を一口大に切り添えて出来上がり。
※「ミニくま」野菜は無駄なく、食べきりサイズです。ぜひ試してください。

カリフラワーは、ビタミンCや食物繊維が多く、かぜや便秘の予防に有効です。水1リットルに対して、大さじ1程度の酢を加えた湯でゆでると、アクによる変色を防ぐことができます。