栗の渋皮煮

【材料】
生栗　1キログラム
砂糖　500から600グラム（むき栗の50から60パーセント）
水　　500から600ミリリットル
重曹　大さじ1
塩　　少々

【作り方】
1、栗は渋皮を傷つけないように鬼皮だけをむき、水に30分漬けます。
2、鍋に重曹、水、栗を入れ、中火にかけ、沸騰したら煮こぼれしないように弱火にして20分間ゆでます。
3、水を取り替えて2回煮こぼします。
4、栗の表面の筋を指で優しくなでながらきれいに取り除き、2時間ほど水に漬け、もう一度弱火で40分ゆで、人肌程度にさめるまで放置します。
5、鍋に砂糖と水を入れ、砂糖汁をつくり栗を入れて、弱火で30分煮て、いったん栗を取り出し、砂糖汁を半量になるまで煮詰め、塩を加えてその中に栗を戻して一昼夜味を含ませます。
【ポイント】
できるだけ新鮮な栗を使う。収穫してから時間が経つと、固くなって皮がむきにくくなってしまうためです。