変わりごぼう揚げ

今月の料理人は　大麻生の　奥野房枝さん

おやつに、おつまみに！食物繊維たっぷり！
■材料
ごぼう　2本
かたくり粉　適量
ごま（すりごま）　大さじ5から7
甘辛しょうゆたれ・甘たれ
揚げ油
■甘辛しょうゆたれの材料
さとう　1と2分の1カップ
しょうゆ　大さじ5
酒　大さじ1から2
■甘たれの材料
さとう　1と2分の1カップ
塩　20グラム
酒　大さじ2から3

■作り方
1　ごぼうを良く洗い、5から6センチ程度の長さに切り、さらに好みの5から8ミリの厚さに切る。
2　水につけあく抜きをし、蒸気の上がった蒸し器に入れて蒸す。
3　蒸したごぼうをのばし、かたくり粉をつけ、熱した油でごぼうを焦げ目がつく程度に揚げる。
4　好みの甘辛しょうゆたれ、甘たれをつくり、揚げたごぼうをまぜる。仕上げにすりごまをからめる。

ごぼうはアクが強いので15分程度水にさらして使用します。変色は酸により防止できるので、切ったらすぐ酢水につけましょう。油を通すと甘味が増し風味が引き立ちます。香りを生かした食べ方がおすすめです。