県内生産第1位の熊谷産ニンジンを使ったニンジンジャム

今月の料理人は弥藤吾の大山　久美子さん
材料
ニンジン・・・2本
リンゴ（紅玉など）・・・2個
グラニュー糖・・・200g
水・・・大さじ2
作り方
（1）リンゴは4等分にして、皮をむき、芯を取り、3mm幅に切る。
（2）鍋に（1）とグラニュー糖、水を入れて弱火にかけ、透明になるまで煮る。
（3）別の鍋を用意する。ニンジンは皮のすぐ下にβカロテンが多く含まれているので、ブラシで洗ってから皮ごと切り、柔らかくなるまでゆでる。
（4）（1）と（2）をミキサーにかけてピューレ状にする（ミキサーがなければ、裏ごしする）。
（5）（4）を鍋にもどして、焦げ付かないようにヘラでかき混ぜながら、ツヤとトロミが出るまで15～20分中火にかけて出来上がり。

ニンジンには老化やガン化に歯止めをかける働きのβカロテンがたっぷり。酢・オイルをプラスしてドレッシングやソースとしても楽しめます。