けんちん煮ぼうとう

春本番まであと少し…煮込みであったまろう！
今月の料理人は 上奈良の　矢田堀　豊子　さん

■材　料(4人分)
めん　 小麦粉　　250グラム
　　　 水　　　　120cc
　　　 打ち粉　　50グラム
お汁　 だし汁　　1500cc
　　　 油　　　　大さじ１
　　　 しょうゆ　100cc
　　　 みりん　　50cc
薬味　 ゆず、とうがらし
野菜　A…　にんじん　50グラム
　　　　　　大根　　200グラム
　　　　　　大和芋　200グラム
　　　　　　ごぼう　100グラム
　　　B…　しいたけ　3枚
　　　　　　白菜　　　2枚
　　　　　　長ねぎ　　1本
■作り方
1　めんを作る。小麦粉に水を３回位に分けて入れてよくこねる。30分位ねかした後、うどんより薄くのばし、びょうぶだたみにたたんで巾1.5センチ位に切る。茹でて水で洗いザルにあげる。
2　ごぼうは切って水にさらしておく。
3　鍋に大さじ１の油を入れて熱し、食べやすい大きさに切った根菜類Aを入れて軽くいためる。だし汁を入れ、煮立ったら残りの野菜Bを入れて、しょうゆ・みりんで味付けをする。
4　さらに沸騰したら、めんを入れ、中心まで煮立ったら薬味を添えていただきます。
※大和芋の代わりにサトイモでもおいしいです。　　

消化吸収が良いうどんと、野菜がたっぷりとれるけんちん汁の組合せは、胃への負担も少なく遅めの夕食等にも適しています。厚揚げや鶏肉などのたんぱく源を加えると、一品でも栄養バランスの良いメニューになります。