けんちん汁

今月の料理人は手島の茂木利江さん
材料（4人分） 　　　　　
里芋…中4～5個　
大根…100g　　
ニンジン…40g　　
ゴボウ…40g
舞茸（または椎茸）…1/2パック
コンニャク…1/3枚
豆腐･･･1/2丁　　
味噌･･･適量
サラダ油･･･適量
だし汁…4カップ

作り方
【1】 大根・ニンジンはイチョウ切り、ゴボウはささがきに切っておく。
【2】 里芋は皮をむいて輪切りにし、コンニャクは塩を入れてゆがいておく。
【3】 鍋に油を熱し、豆腐以外の材料を炒め、ゴボウの色が変わったらだし汁を入れて煮る。
【4】 野菜が柔らかくなったら味噌を入れて味を調え、最後に豆腐を入れて一煮立ちさせたら出来上がり。（味付けは醤油でもお好みでどうぞ。）

毎食とりたい野菜料理。生は両手、おひたしは片手一杯以上が摂取目安です。具だくさんのけんちん汁で野菜不足を解消しましょう。ゆでた野菜の“緑”を添えると、彩りと栄養価がアップします。