確定申告（年末調整）を行うのですが、保険税は控除の対象になりますか。

社会保険料控除をうけることができます。
対象となるのは、当該年度第1期から第8期分の国民健康保険税額ではなく、その年の1月から12月末までに実際に納めた国民健康保険税額が社会保険料控除の対象になります。