手作り味噌（みそ）教室
更新日：2026年2月26日
「手作り味噌（みそ）教室」が令和8年2月16日（月曜日）から19日（木曜日）までの4日間、農業活性化センタ－「アグリメイト」で開催されました。妻沼地区在住の農家のかたを講師にお迎えし、熊谷産の大豆と米（キヌヒカリ）を使い、味噌（みそ）作りを学びました。
1日目
午前は開校式を行い、味噌（みそ）の作業工程を動画で視聴したあと、米を計量しました。午後から講師と職員で洗米し、水に浸漬しました。
開校式で作業工程を視聴しました。
米を計量します。
洗米機に計量した米を入れます。
洗米します。
洗米した米が勢いよく出ています。
米を水に浸漬します。
2日目
午前は講師と職員で浸漬しておいた米をザルにあげて水切りをしました。午後から全員で米をセイロで蒸し、蒸し上がった米に
ザルにあげて水切りをします。
セイロにスダレと布を敷きます。
米を入れ布をかぶせていきます。
蒸し器から湯気が上がっています。
上手に蒸し上がりました。
人肌に冷ましていきます。
米と麹菌を混ぜ、擦り込みます。
発酵機へ詰めていきます。
発酵機スイッチオン！
3日目
午前と午後に米の切り返しを行いました。切り返しとは、発酵機に入れて固まった米をほぐして温度や水分を均一にし麹菌に酸素を送り込んでいく作業です。あわせて、大豆を計量し水洗いしたあと、水に浸漬しました。
切り返し中。塊をほぐします。
再び発酵機に蓋をしました。
大豆を計量します。
洗浄機に計量した大豆を入れます。
洗浄した大豆を袋に入れます。
大豆を水に浸漬します。
4日目
水を吸った大豆を水槽から上げて水切りをしたあと、釜で蒸します。発酵機では米麹ができあがり、花が咲くようにふわふわしています。蒸し上がった大豆を台に広げて人肌に冷ましたあと、米麹、塩、種水を入れ、よくかき混ぜます。混ぜたものをミンチ機でミンチにし、団子状に丸め、カビを防ぐため空気を抜きながら隙間のないよう容器に詰めました。
大豆の水切り
大豆を蒸します。
蒸しあがった大豆を冷まします。
米麹が仕上がりました。
花が咲くように「ふわふわ」です。
米麹を冷まします。
米麹、塩、種水を入れます。
真剣に混ぜています。
ミンチにし、団子状に丸めます。
空気を抜きながら詰めます。
塩を振り、ラップを敷き終了です。
仕上がりが楽しみですね。
★作っていただいた味噌（みそ）は、熟成室でゆっくり寝かせて約10か月後に参加された皆さんへお渡しします。楽しみに待っていてください。
★「大変良い材料を使っていただいているので、出来上がりが楽しみです。」、「米で麹を作り、大豆に混ぜて作るところが参考になりました。」、「麹作りは自分ですることがないと思うので良い経験となった。」、「自宅でも一人で挑戦してみます。」、「わかりやすくてよかったです。」、「楽しい４日間でした。」などの感想をいただきました。
