保存ができるおいしいきゅうりの漬け物

たくさんあったら漬けちゃおう！
今月の料理人は手島の　平野 多美子さん

材料
きゅうり　　1キログラム
根生姜(しょうが)　　　1片
とうがらし　3本
しょうゆ　　300ミリリットル
　（塩分控えめの方は200ミリリットルに減らす）
酒　　　　　100ミリリットル
酢　　　　　100ミリリットル
　（塩分控えめの方は200ミリリットルに増やす）
砂糖　　　　100グラムから120グラム
作り方
①きゅうりを薄い輪切りにし、根生姜は千切り、とうがらしは小口切りにする。
②なべに、しょうゆ、酒、酢、砂糖を入れて火にかける。
③沸騰したら火を止めて、きゅうり、根生姜、とうがらしを入れて汁が全体になじむようにかき混ぜて冷ます。
④冷めてから、汁と材料を分けて、汁だけ再沸騰させる。
⑤材料を汁の熱いうちに入れて冷ます。これを3回繰り返して漬け込む。

きゅうりの頭部には、水にも溶けず熱にも強い苦味成分が含まれています。苦味を取り除くには頭部を切り取りましょう。また、生保存する場合は、水気を拭（ふ）きポリ袋などに入れ、へたを上に立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。
冷蔵庫に入れれば1か月は保存できて便利です。また、きゅうり以外にも“はやと瓜（うり）”や他の野菜でアレンジしても楽しいですよ。もちろん、漬け込んだ“汁”も冷奴にかけたりと、覚えておくととっても便利なレシピになりそうですね。