秋なすのからし漬け

今月の料理人は妻沼の宮澤映子さん

■材　料
なす　　　　　500g(大7本)
A 砂糖　　　　　100グラム
B 塩　　　　　　4分の1カップ
C 酢　　　　　　20cc
D 粉の和からし　12グラム
E ミョウバン　　少々
F 砂糖　　　　　100グラム
G 酒　　　　　　4分の1カップ
H 粉の和からし　12グラム　　　　　
■作り方
（1） なすを5ミリ～7ミリの輪切りにする。
（2） AからEの材料をすべて混ぜ合わせ、その中に切ったなすを混ぜ入れ、約一週間水が上がるまで、重石をする。
（3） FからHの材料をすべて混ぜ合わせた中に、水を絞ったなすを入れよく混ぜ合わせる。
すぐに食べられますが、一週間ぐらいたったほうが味がなじんでまろやかになります。ご飯にも、酒のおつまみにも合います。
　タッパーなどで密封して冷蔵庫に保管すれば、一年ぐらいおいしく味わえるので、たくさん作っておすそ分けすると、皆さんに喜ばれます。

なすは成分のほとんどが水分ですが、味にくせがなく和食、洋食、中華等どんな調理法でもおいしくいただけます。
へたの切り口がみずみずしく、とげがチクチクするものを選びましょう。