ブルーベリーのあけぼの寄せ

旬のブルーベリーで、夜明け色に染めた冷たいデザート！
今月の料理人は御正新田の柴 美智子さん

材料（８人分）
粉寒天　　　　　4グラム　　　　
水　　　　　　　4.5カップ
生ブルーベリー　70グラム
砂糖　　　　　　150グラム　　
レモン　　　　　1個
　（絞り汁大さじ1.5から2）
トッピング用
　　生ブルーベリー・ハーブ

作り方
1　生ブルーベリーにかぶる位の水を入れ、とろ火にかけ煮出す。
　煮たブルーベリーはガーゼに包んで絞り汁を作る。
2　粉寒天と水を入れ2から3分置き、火にかける。かき混ぜながら1から2分沸騰させる。
3　2を火からおろし、砂糖を加えよく溶かす。溶けたらレモン汁、ブルーベリーの絞り汁を加える。ブルーベリーの絞り汁は、出来上がりの色の好みで量を加減する。
4　3を型に流し入れ、表面が固まり始めたら、生ブルーベリーとハーブを飾る。
5　冷蔵庫で冷やして出来上がり。

目の機能を高めると言われるブルーベリーは、食物繊維も豊富な果実です。
寒天との組み合わせで整腸効果はさらにパワーアップ。
むせやすい方は、飲み込みやすいよう寒天をゼラチン(液300ミリリットルに5グラム)に替えてどうぞ。