野菜をおいしく食べよう

埼玉県は日本有数の野菜生産県で、『野菜王国埼玉』と言われています。熊谷市でも多くの農産物が作られており、1年を通じて新鮮な野菜が手に入ります。野菜は加熱調理することで、たっぷり摂ることができます。そこで、『熊谷は、野菜をゆでてプラス1皿』をキャッチフレーズに、旬の野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。

350グラム以上、小鉢5皿程度が1日に摂りたい野菜の量です。国民健康・栄養調査によると埼玉県民は平均して50グラムほど不足しています。

野菜は、

• からだの調子を整える食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富です。
• 食塩のナトリウムを排泄してくれるカリウムが豊富です。
• 野菜の鮮やかな色素（カロテン、リコピン、アントシアンなど）や渋味は有害な活性酸素の働きを抑える抗酸化作用があり、血管や細胞を傷つけないようにしてくれます。

地元でとれる旬な野菜を使って、美味しくヘルシー、そして簡単に作れるレシピです。

冬は体を冷やさないことが一番です。加熱することで生姜のショウガオール、ねぎやにんにくに含まれるアリシンが血行を良くし、体をポカポカにします。

きゅうりは水分たっぷりで、体を冷やしてくれます。
太めのきゅうりは皮をむいて煮物にするのも良いですよ。

夏のダメージをはねつけるカロテンが豊富！
ごまと一緒にとることで作用がアップします。

ブロッコリーは茹であげるだけで緑あざやかに。
体の調子を整えるビタミンも豊富です。

市販のルウ使用よりも減塩になり、脂質は半減します。
好みで牛乳を豆乳にしても良いですね。

レンジで簡単！忙しくても加熱野菜がたっぷりとれます。

緑色のあざやかな春キャベツはさっとゆで上げるのがオススメ！

寒い季節にピッタリ！体のあたたまる具だくさんの汁です。煮込めば、食欲がない時にも食べやすく、オススメです。

じゃがいものビタミンCは加熱しても壊れにくいので、汁ごといただきましょう。かぶやブロッコリー、カリフラワーなどを入れても良いですね。

にんじんは、目・皮膚・粘膜の健康を保つビタミンAに変わるカロテンが豊富！ビタミンAは脂溶性なので、油と一緒にとると、吸収率がアップします。

塩だけで野菜の甘味が際立ちます。冷やしてつけ合わせにもできます。